El objetivo de este curso, que se celebrará los días 7, 8 y 9 de octubre del 2019, es profundizar en los conocimientos acerca de las pautas de control y seguimiento de los procesos térmicos (autoclaves), las buenas prácticas de manipulación y fabricación, factores críticos, cálculo de procesos y estudios de distribución de temperatura entre otros.

La formación está dirigida a trabajadores o futuros trabajadores de empresas de alimentación que realizan productos esterilizados en autoclave, pasteurizados, procesos asépticos o que, en general, estén implicados con el procesamiento térmico del producto, su envasado o cierre, o con aspectos claves de la fabricación de productos esterilizados (responsables de planta, personal de calidad, personal de mantenimiento, personal de I+D, etc). Dirigido especialmente a la industria conservera (pescados y mariscos, verduras, cárnicas), mejillonera y láctea.

La docencia será impartida por Dra. Clara Rovedo, profesional con más de 18 años de experiencia en Procesos Industriales y Procesos Térmicos. La Dra Rovedo es Autoridad de Procesos, consultora en seguridad alimentaria y especialista en el análisis de datos de estudios en procesos térmicos y desviaciones de proceso, siguiendo las regulaciones de la FDA/USDA.

El programa del curso es el siguiente:

DÍA 1

• Introducción y breve historia del procesamiento en envases sellados
• Microbiología:
  • Conceptos básicos
  • Aplicación a procesamientos térmicos
• Conceptos sobre resistencia al calor y letalidad
• Conceptos sobre transferencia de calor
• Descripción de sistemas de autoclaves:
  • Autoclaves en lotes
  • Autoclaves continuas

  DÍA 2

• Pruebas de validación
  • Estudios de distribución de temperatura (TD)
  • Estudios de transferencia de calor (HD)
  • Estudios de penetración de calor (HP)
• Cálculos de procesos – Método general
• Modelos de predicción utilizados en la industria. Ejemplos prácticos
• Factores críticos

DÍA 3

• Procesamiento aséptico
  • Cálculos de tiempo de resistencia en tubos de retención
  • Efecto de la viscosidad del producto
  • Efecto de errores en medición del equipo que pueden causar desviaciones de proceso
• Intercambiadores de calor
• CIP (clean in place)
• Ejemplos de llenadoras asépticas
• Introducción a las reguladoras de la FDA

A continuación resumimos la información más relevante:

El plazo de inscripción estará abierto hasta el 3 de octubre o hasta cubrir las 20 plazas disponibles.

Para formalizar la inscripción contactar con <formacion@anfaco.es> indicando los datos personales y adjuntando una copia del justificante de pago. Dicho pago deberá efectuarse por transferencia bancaria al nº de cuenta ABANCA: IBAN ES53 2080 0501 1930 4003 5683 indicando en Referencia el “Nombre COMERCIAL de empresa + Procesos térmicos 2019”.

Más información en el teléfono 986 469 301 o en los siguientes correos electrónicos: formacion@anfaco.es / adolfo@anfaco.es