La gran final, celebrada en Pontevedra, coronó al mejor talento joven de la hostelería española con conservas de pescado y marisco, en esta iniciativa organizada junto al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, junto a #AlimentosdeEspaña.
María José Villalba, estudiante del MOM Culinary Institute, se proclamó ganadora de la final del concurso “Una Lata, Una Tapa by ANFACO-CYTMA”, celebrada hoy, 28 de mayo, en Pontevedra.
Su propuesta, “Mar y ceniza”, elaborada con berberecho y navaja, convenció al jurado por el equilibrio perfecto de sus ingredientes, que realzaban las dos conservas empleadas, así como por una presentación sugerente que evocaba la unión de culturas, gastronomía y mar.
El segundo puesto recayó en Jacobo Martínez Gázquez, del IES La Flota de Murcia, con su elaboración “Mejillón de barra y torreznos”.
El tercer premio fue para Santiago Medina Pano, de la Escuela de Hostelería de Toledo, con la propuesta “Conservando culturas”.
La prueba final se desarrolló en un ambiente de alto nivel culinario, con los cinco finalistas cocinando en directo sus elaboraciones ante un jurado especializado, compuesto por diferentes profesionales relacionados con el sector gastronómico y de la industria conservera española.
Cinco escuelas, una misma pasión por las conservas del mar
Los cinco participantes, procedentes de escuelas de hostelería de distintos puntos de España y que lograron su puesto tras superar exitosamente una primera fase de selección, demostraron la versatilidad y el potencial gastronómico de las conservas de pescado y marisco a través de propuestas creativas que combinaron técnica contemporánea con el respeto al producto.
Junto a la ganadora y los dos premiados, completaron el cuadro de finalistas Artzai Echevarría, del CI Burlada FP, con “Tras latas, una tapa”, y Aida del C. García, de La Fábrica Escuela de Hostelería, con “Lata Royal”.
La diversidad de las elaboraciones presentadas en la final reflejó el alto nivel de los jóvenes cocineros y cocineras formados en los centros participantes, así como la riqueza de las conservas españolas como ingrediente de alta cocina.
Como ganadora del concurso, María José Villalba recibió una beca de formación en Le Cordon Bleu, una de las instituciones de enseñanza gastronómica más prestigiosas del mundo. Un reconocimiento que supone un impulso determinante para el inicio de su carrera profesional en la alta cocina.
Además, tanto el segundo como el tercer ganador también recibieron sendas becas formativas en Le Cordon Bleu, con el fin de apoyar la formación de estos estudiantes, futuro de la hostelería en nuestro país.
ANFACO CYTMA y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, bajo la marca #AlimentosdEspaña, reafirman su compromiso con el joven talento y el mar
La exitosa celebración de esta final consolida “Una Lata, Una Tapa by ANFACO CYTMA” como una de las iniciativas de referencia en la promoción del uso culinario de las conservas de pescado y marisco en la formación hostelera española. Esta acción se enmarca en el convenio que ANFACO CYTMA ha suscrito con el MAPA para realizar acciones de promoción del consumo de las conservas de pescado y marisco, en línea con la campaña “Llena tu mesa de Mar” del Ministerio.
Roberto Alonso, secretario general de ANFACO CYTMA destacó “el alto nivel de las propuestas recibidas en esta edición” y subrayó “el valor de iniciativas como esta para proyectar la excelencia del sector conservero español entre las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía”.
Por su parte, el representante de #AlimentosdEspaña, valoró “positivamente los resultados de esta edición como ejemplo de unión entre tradición, innovación y calidad alimentaria”. Además, recalcó que “el fomento del consumo de pescado y marisco está incluido en la medida 15 “Defender una dieta saludable” de la Estrategia Nacional de Alimentación. Para ello es fundamental la participación de las escuelas de hostelería, pues forman a los cocineros que en el futuro incluirán pescado en sus menús. Además, y en línea con el Plan Internacional de la Gastronomía, las conservas de pescado y marisco son un producto icónico de nuestra gastronomía, y como se ha visto, muy versátil”.