TRATAMIENTOS
TÉRMICOS DE ESTERILIZACIÓN

INFORMACIÓN
GENERAL

OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA:

Dar formación especializada a personal
técnico de las empresas en relación a uno de los principales PCCs en las
empresas conserveras, como es el proceso térmico de esterilización, así como mejorar los conocimientos de las diferentes etapas del proceso.

PROGRAMA FORMATIVO

 Módulo 1. Conservación de alimentos.

·La
conservación de alimentos por acción del calor.

·Conservas de
baja acidez (LACF): Propiedades.

·Criterios
microbiológicos y el concepto de esterilidad comercial: vida útil.

·Comportamiento
del producto y de los materiales de envasado durante el tratamiento térmico.

Módulo 2. El tratamiento térmico.

·Factores que
influyen en la termorresistencia de los microorganismos.

·Supervivencia
y letalidad térmica: El valor D, Z y F₀.

·Tratamiento
de Esterilización.

·Autoclaves.

Módulo 3. Planificación y Control del Ciclo
Térmico:

·Planteamiento
del calentamiento, mantenimiento y enfriamiento.

·Elementos de
control del proceso.

·Elementos de
registro del proceso.

–Documentación del proceso.

Módulo 4. Validación y verificación del proceso:

·Análisis y
optimización del proceso:

–Test de distribución de temperatura / calor.

–Test de penetración de calor.

·Validación y
verificación.

·Desviaciones
del proceso y acciones correctoras.

DESTINATARIOS

Responsables de Calidad y/o de Producción,
Fogoneros y Personal responsable de la seguridad alimentaria y/o mandos
intermedios de empresas alimentarias.

LUGAR, FECHAS Y HORARIOS:
El curso se celebrará en modalidad a distancia el martes y el miércoles 16 y 17
de marzo de 11:00 a 14:00.

MATERIAL DIDÁCTICO: Se
proporcionará la documentación necesaria a los asistentes para seguir el curso.

INSCRIPCIÓN:

El plazo de inscripción estará abierto hasta el lunes 15
de marzo o hasta cubrir las 16 plazas disponibles. Para formalizar la matrícula:

Contactar con formacion@anfaco.esfacilitando los siguientes datos del alumno/a:

·NOMBRE COMPLETO

·DNI

·NOMBRE DE LA EMPRESA Y CIF

·CARGO O PUESTO DE TRABAJO

·TELÉFONO DE CONTACTO (lo más directo posible)

·MAIL DE CONTACTO

Enviar copia del justificante de pago a formacion@anfaco.es. El pago (precio del
curso + I.V.A. correspondiente del 21%.) deberá efectuarse por transferencia bancaria al nº de cuenta ABANCA: IBAN ES53 2080 0501 1930 4003 5683:

·Destinatario ANFACO-CECOPESCA

·Referencia «Nombre COMERCIAL de empresa + Tratamientos térmicos marzo 2021”.

Más información: Departamento de Formación, Tel. 986 469 301 o en los siguientes
correos electrónicos: formacion@anfaco.es / adolfo@anfaco.es

IMPORTANTE: Si tras la
formalización de la inscripción se desea, por cualquier circunstancia, cancelar
la misma, ésta deberá realizarse por escrito con una antelación mínima de 7
días naturales al inicio del curso, para que proceda el reembolso gratuito de
la matrícula abonada.

No
obstante, si se solicitase la cancelación de la inscripción con menos de 7 días
naturales previos al inicio del curso, no se procederá al reembolso de la
matrícula.