OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA:

oComprender
y profundizar conocimientos acerca de los procesos térmicos.

oFijar
pautas de control y seguimiento de los procesos térmicos (autoclaves), buenas
prácticas de manipulación y fabricación, factores críticos, cálculo de procesos,
estudios de distribución de temperatura…etc.

DESTINATARIOS: Formación
dirigida a trabajadores o futuros trabajadores de empresas de alimentación que
realizan productos esterilizados en autoclave, pasteurizados, procesos
asépticos o que estén implicados con el procesamiento térmico del producto, su
envasado o cierre, y/o con aspectos claves de la fabricación de productos
esterilizados (Responsables de planta, personal de calidad, personal de
mantenimiento, personal de I+D, etc.).

Dirigido especialmente a la industria
conservera (pescados y mariscos, verduras, cárnicas), mejillonera y láctea.

LUGAR, FECHAS Y HORARIOS:
El curso se celebrará on-line a través de AULA VIRTUAL el 29 y 30 de noviembre y el 1, 2 y 3 de diciembre de 2021, en
horario de mañana de 09:00 a 14:00 y el viernes 3 de 09:00 a 13:00.

EQUIPO DOCENTE: La
docencia será impartida por Dra. Clara
Rovedo, profesional con más de 18 años de experiencia en Procesos
Industriales y Procesos Térmicos. La Dra Rovedo es Autoridad de Procesos,
consultora en seguridad alimentaria y especialista en el análisis de datos de
estudios en procesos térmicos y desviaciones de proceso, siguiendo las regulaciones
de la FDA/USDA.

PROGRAMA
FORMATIVO:

·Introducción y breve historia del procesamiento
en envases sellados

·Microbiología:

-Conceptos básicos

-Aplicación a procesamientos térmicos

·Conceptos sobre resistencia al calor y letalidad

·Conceptos sobre transferencia de calor

·Descripción de sistemas de autoclaves

-Autoclaves de lotes (estáticos y giratorios)

-Autoclaves continuas

·Pruebas de validación

-Estudios de distribución de temperatura (TD)

-Estudios de transferencia de calor (HD)

-Estudios de penetración de calor (HP)

·Cálculos de procesos – Método general

·Modelos de predicción utilizados en la
industria. Ejemplos prácticos

·Factores críticos

·Procesamiento aséptico

-Cálculos de tiempo de resistencia en tubos de retención

-Efecto de la viscosidad del producto

-Efecto de errores en medición del equipo que
pueden causar desviaciones de proceso

·Intercambiadores de calor

·CIP (clean in place)

·Ejemplos de llenadoras asépticas

·Introducción a la regulación de la FDA

COSTE DE LA ACCIÓN FORMATIVA POR ALUMNO/A:

ASOCIADO DE ANFACO-CECOPESCA: 650€(786,50€ con I.V.A.) o 585€ (707,85€ con I.V.A.) si aplica el 10% de descuento para segunda y posteriores
matrículas de trabajadores de la misma empresa.

NO ASOCIADOS DE ANFACO-CECOPESCA: 750€ (907,50€ con I.V.A.) o 675€(816,75€ con I.V.A.) si aplica el 10% de descuento para segunda y posteriores
matrículas de trabajadores de la misma empresa.

INSCRIPCIÓN:

El plazo de inscripción estará abierto hasta el 04 de noviembre
o hasta cubrir las 16 plazas disponibles.

1.Ficha de inscripción cursos
ANFACO-CECOPESCA

2.Enviar copia del
justificante de pago a formacion@anfaco.es. El pago (precio del
curso + I.V.A. correspondiente) deberá efectuarse por transferencia bancaria al nº
de cuenta ABANCA: IBAN
ES53 2080 0501 1930 4003 5683:

·Destinatario ANFACO-CECOPESCA

·Referencia «Nombre COMERCIAL de empresa + Formación Especialización Procesos
Térmicos 2021”

Más información: Departamento de Formación, Tel. 986 469 301 o en los siguientes
correos electrónicos: formacion@anfaco.es

IMPORTANTE: Si tras la
formalización de la inscripción se desea, por cualquier circunstancia, cancelar
la misma, ésta deberá realizarse por escrito con una antelación mínima de 7
días naturales al inicio del curso, para que proceda el reembolso gratuito de
la matrícula abonada.

No
obstante, si se solicitase la cancelación de la inscripción con menos de 7 días
naturales previos al inicio del curso, no se procederá al reembolso de la
matrícula.