Buenas prácticas
en laboratorios de autocontrol de la industria alimentaria.

INFORMACIÓN
GENERAL

OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA:

Dar formación especializada a personal
técnico de las empresas en relación a la normativa y operática a realizar en laboratorios de
autocontrol de la industria alimentaria, así como repasar las principales
técnicas analíticas tanto en ensayos Fisico-Químicos como para ensayos
microbiológicos.

PROGRAMA FORMATIVO

ASPECTOS
LEGISLATIVOS. ASPECTOS GENERALES

* Personal

* Condiciones
ambientales

* Métodos de ensayo y
equipos

* Registros y
procedimientos

BUENAS PRÁCTICAS
EN UN LABORATORIO FÍSICO-QUÍMICO

* Aspectos a tener en
cuenta

* Riesgos provocados por
agentes químicos

* Etiquetado de
productos químicos

* Manipulación de productos
químicos y muestras

* Elementos de
protección en el laboratorio

* Manejo de residuos

TÉCNICAS ANALÍTICAS MÁS FRECUENTES EN
CONTROL DE PRODUCTOS DE LA PESCA. ASPECTOS A TENER EN CUENTA, MÉTODOS
ALTERNATIVOS Y CONTROLES DE EQUIPOS IMPLICADOS EN LAS DETERMINACIONES
ANALÍTICAS

* Prácticas comunes a
todas las determinaciones analíticas

* Determinación de
histamina

* Determinación de NBVT

* Determinación de
cloruros

* Determinación de
humedad

* Determinación de pesos

* Exudado acuoso

* Determinación de pH y
cloro en aguas

* Determinación
organoléptica

MARCO LEGAL Y NORMAS DE CALIDAD

BUENAS PRÁCTICAS EN UN LABORATORIO
MICROBIOLÓGICO

– Personal

– Diseño y organización
en laboratorio microbiológico

– Equipamiento,
reactivos y medios de cultivo.

– Muestreo, manejo e
identificación de muestras

– Eliminación de
residuos contaminados

– Procedimientos de
ensayos

– Control de calidad de
los ensayos

– Informe de ensayos

TÉCNICAS FRECUENTES PARA DETECCIÓN DE
MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN PRODUCTOS DE LA PESCA.

* Métodos tradicionales

* Métodos alternativos

* Automatización de métodos convencionales

* Métodos rápidos

* Métodos muy rápidos

DESTINATARIOS

Responsables de Calidad y/o de
Producción, Personal responsable de la seguridad alimentaria y/o mandos intermedios
de empresas alimentarias. Personal técnico de laboratorios de autocontrol.

LUGAR, FECHAS Y HORARIOS:
El curso se celebrará en modalidad a distancia el martes 22 y el miércoles 23 de
enero de 10:00 a 12:30.

MATERIAL DIDÁCTICO: Se
proporcionará la documentación necesaria a los asistentes para seguir el curso.

INSCRIPCIÓN:

El plazo de inscripción estará abierto hasta el
viernes 18 de febrero o hasta cubrir las 14 plazas disponibles. Enviar la
siguiente información a formacion@anfaco.es

1.Ficha de inscripción cursos
ANFACO-CECOPESCA

Una vez recibida la ficha de
inscripción, se enviará factura proforma con el importe a ingresar para
completar la inscripción.

Más información: Departamento de Formación, Tel. 986 469 301 o en los siguientes
correos electrónicos: formacion@anfaco.es / adolfo@anfaco.es

IMPORTANTE: Si tras la formalización de la
inscripción se desea, por cualquier circunstancia, cancelar la misma, ésta
deberá realizarse por escrito con una antelación mínima de 7 días naturales al
inicio del curso, para que proceda el reembolso gratuito de la matrícula
abonada.