Miércoles, 12 de julio de 2017. Con el fin de intensificar las actuaciones conjuntas encaminadas
al desarrollo innovador de productos de la pesca, la Organización de
Palangreros Guardeses (Orpagu) ha firmado un nuevo convenio de colaboración con
Anfaco-Cecopesca. En virtud de dicho acuerdo, presentado esta mañana en rueda
de prensa por los responsables de ambas organizaciones, Joaquín Cadilla y Juan
Manuel Viéites, se ponen en marcha varios proyectos de innovación relacionados
con la valorización y el mejor aprovechamiento de las materias primas, en línea
con la economía circular y con el desarrollo de productos saludables más acordes
con las tendencias actuales de consumo (fáciles de preparar, rápidos, alimentos
sanos…). El objetivo es acercar a los más jóvenes las especies pesqueras que
captura esta flota y que son fuente de proteínas de alto valor biológico,
además de contar con múltiples nutrientes de reconocidos beneficios para la
salud.
Como
primera gran actuación se presentaron los resultados preliminares del proyecto para
la valorización de tintorera y pez espada mediante el desarrollo de nuevos
productos no perecederos, un trabajo en el que ambas organizaciones vienen
colaborando desde hace meses. Se trata de artículos de V Gama, adaptados a las
nuevas tendencias de consumo y en línea con una alimentación saludable. Un
total de cinco preparaciones innovadoras basadas en la cocina tradicional, pero
difíciles de encontrar en el mercado listas para su consumo:
Tres de pez espada -con cachelos, Fideuá y Marmitako-,
y otros dos con tintorera -Bienmesabe
y Salpicón-.
Para
llevar a cabo el proyecto, cuyos prototipos se mostraron por primera vez al
público en el acto de esta mañana, se diseñó un proceso de elaboración adaptado
a las características de estos pescados, basado en el objetivo general de
lograr un tiempo de conservación elevado. Durante la investigación se
realizaron diferentes elaboraciones y platos, y se estudiaron sus
características sensoriales y nutricionales, buscando un plato sabroso y de
fácil consumo, además de seguro, nutritivo y saludable.
Para
abordar con éxito este trabajo ha sido clave la Planta Piloto de
Experimentación de Anfaco-Cecopesca, dotada de cocina industrial y de modernas
tecnologías de procesado y conservación. Sus características han permitido
optimizar las condiciones del proceso de elaboración, elaborar pequeñas tiradas
de producto y hacer una simulación preindustrial. Además, sus modernos
laboratorios fueron fundamentales para hacer el estudio completo de los
productos desarrollados, incluyendo la evaluación sensorial.
Esta
no es la primera colaboración de Orpagu y Anfaco-Cecopesca, ya que desde hace
varios años vienen trabajando de forma conjunta en aspectos analíticos,
fundamentalmente en lo que se refiere al control de los metales pesados.
También han cooperado en otro tipo de estudios encaminados a recopilar datos en
relación a la evaluación del riesgo/beneficio del consumo de este tipo de
pescados, de cara a articular posibles modificaciones en la reglamentación.
La Secretaría de Pesca reconoce el carácter
transnacional de Orpagu
La
Organización de Palangreros Guardeses recibió recientemente el reconocimiento
oficial de carácter transnacional por parte de la Dirección General de
Ordenación Pesquera, una resolución amparada por el nuevo marco de la OCM
(Organización Común de Mercados), de la que ye tiene conocimiento la Comisión
Europea y la Administración portuguesa.
Orpagu
representa en la actualidad a 39 palangreros de superficie procedentes de seis provincias españolas y
Portugal, y su nueva estructura posibilitará la adhesión de nuevos buques de
pabellón comunitario.